Project Description
Grappa Gualco
Grappa Gualco
Il sistema per produrre la grappa della Distilleria Gualco è un “alambicco a bagnomaria piemontese”
Si tratta di un tipo eccezionale di impianto di distillazione discontinua e, poiché esistono solo alcuni di questi sistemi in Italia, è visitato dagli appassionati di grappa di tutto il mondo.
L’uso del “bagnomaria”, come la maggior parte degli chef saprà, significa che la pentola della vinaccia non viene riscaldata direttamente dal fuoco ma è circondata da un’altra pentola di acqua bollente che consente di riscaldare delicatamente l’uva, impedendo alla grappa di assumere un sapore sgradevole fumoso o bruciato e consente una lenta evaporazione. Pertanto, conserva le caratteristiche simili al vino delle bucce.
Il loro sistema è chiamato “vaso piemontese o alambicco piemontese” perché è un brevetto di un artigiano del rame locale. Questo è l’unico impianto di distillazione della grappa a bagnomaria in cui le bucce che il mastro distillatore mette nella pentola non hanno bisogno di essere bagnate con acqua o vinacce aggiuntive ma si distillano quando arrivano con la loro umidità naturale.
Nel caso della Distilleria Gualco “l’alambicco” detiene circa 200 chili di bucce e in appena un’ora produce da 10 a 15 litri di grappa da 55/65% vol.
Un certificato, che è stato appeso nella distilleria per 100 anni, afferma che “Semigasogeni Autarchici” (combustibili autosufficienti) e il combustibile utilizzato sono le stesse bucce che sono già state utilizzate per produrre la grappa.
Grappa giovane
Per produrre la loro giovane grappa, la Distilleria Gualco seleziona le migliori vinacce dalle colline di Montferrat e della zona del Gavi (Dolcetto, Barbera, Cortese, Muscat …) e le distilla fresche usando tecniche artigianali e saggezza secolare.
Grappa invecchiata
Pochi mesi dopo la fine della stagione della distillazione, i proprietari dell’azienda scelgono i lotti di grappa con le migliori caratteristiche per l’invecchiamento.
Alla presenza di un funzionario dell’ufficio doganale, questi lotti di grappa vengono messi in botti di legno e lasciati invecchiare in un ripostiglio.
Queste grappe vengono lasciate in una cantina per maturare per molti anni e sono sigillate dallo Stato.
La distilleria utilizza barrique, tonneaux e fusti di varie dimensioni e generalmente preferisce utilizzare quelli realizzati in rovere per l’invecchiamento a breve termine e il legno di acacia per lunghi periodi di invecchiamento
Grappe aromatizzate
La grappa è una base fantastica per fare infusi, motivo per cui la distilleria Gualco utilizza una notevole quantità della sua produzione di grappa come materia prima per estrarre gli elementi aromatici di numerose piante e frutti, che vengono coltivati nell’orto della distilleria o acquistati da rinomate erboristerie.
L’estrazione di questi aromi dalle piante viene effettuata mediante macerazione a freddo in damigiane o bottiglie di vetro. È un sistema secolare, ma fa la differenza nel prodotto finale.
Da queste infusioni nascono grappe aromatizzate e liquori a base di grappa; i primi sono asciutti, mentre i secondi sono un po ‘più pieni e più dolci, ma senza mai essere troppo zuccherati.
